En inspirerande förebild och lagspelare

Under Summit 2025 den 17 februari prisade Visita Stockholm & Gotland unga stjärnor från besöksnäringen. Guldstipendiet gick i år till Nicolas Domergue från stjärnrestaurangen Frantzen.

– Priset är en bekräftelse och en motivation att fortsätta. Det har varit en fantastisk resa sedan jag kom till Sverige från Norge sent 2022 och Frantzén är verkligen en plats som tillåter folk att växa, säger han några dagar efteråt.

När insåg du att du ville jobba inom restaurang?

– Det var jättetidigt. Mina föräldrar hade restaurang när jag växte upp i Belgien, vi bodde på samma gård där restaurangen låg. Så jag växte verkligen upp i köket.

I motivationen står bland annat att du är en inspirerande förebild som visar att hårt arbete och samarbete är vägen framåt. Ser du dig själv som en lagspelare?

– Ja, absolut. Det är omöjligt att ägna sig åt fine dining ensam. Det bygger på en blandning av karaktärer och erfarenheter som tillsammans gör det till en upplevelse. Det är verkligen ett teamwork och det är viktigt att skapa ett starkt förhållande med dem du jobbar med. Det handlar inte minst om att lyssna och att alla får möjlighet att säga vad de tänker. Det är så vi bygger upp det.

Stipendiet gav dig 75 000 kronor, vet hur de ska användas?

– Ja, jag har några idéer. Framför allt har jag alltid velat åka till Japan för att kunna bli inspirerad av den japanska kulturen. Jag älskar den respekt de visar råvarorna men också hur de jobbar. Varje gång du besöker ett nytt land öppnar det ens sinnen. Det finns mycket att hämta från olika kulturer, säger han.

LÄS ÄVEN vilka andra stjärnor som prisades under kvällen