Carina Brydling inspireras av det nordiska skafferiet

Carina Brydling är en välrenommerad kock som bland annat varit del av kocklandslaget och drivit krogen Marmite i Åre och restaurang Brydlings i Stockholm. Sedan fyra år tillbaka driver hon restaurang Mandel och Paolo´s på The Wood Hotel by Elite i Skellefteå och är även kreativ chef på restaurang Fe på Elite Hotel Frost som snart öppnar i Kiruna. Brydlings vurm för det lokala och det norrländska köket präglar restaurangernas smaker.

Berätta om restaurang Fe, hur kommer det märkas att du är involverad i koncept och meny?

– Fe är en av Frosts två restauranger där jag har i uppgift att sätta tonaliteten för matkonceptet. Jag hittar inspiration från det nordiska skafferiet, från de lokala producenterna och regionala mattraditioner. Vi är nära norska kusten så vi kommer såklart jobba aktivt med fisk och skaldjur, säger hon.

Vad tror du Elite Hotel Frost kommer tillföra till Kiruna som besöksdestination?

– Frost är ett destinationshotell med två fina restauranger, en takbar och ett spa. Rummen är mysiga med en lite lyxig känsla. Frost kommer erbjuda gästen helhetsupplevelse i en avslappnad lyxig miljö.

Kirunas turism verkar blomstra och staden ska också bli en framtida europeisk kulturhuvudstad, vad gör Kiruna så populärt?

– Kiruna som destination är det mest märkvärdiga som händer i Sverige just nu. Bara flytten av stora delar av staden är ett spektakel i sig. Att Kiruna dessutom är omgiven av en vacker panoramavy i ett dramatiskt landskap är ett extra plus i kanten.

Och hur känns det att vara med ombord på en stor satsning som Hotel Frost?

– Jag är väldigt glad att jag har förmånen att få vara en del av uppbyggnaden av ett så stort projekt. Det är en hisnande känsla att hotellet ska stå där under lång tid framöver och att många människor kommer resa dit, bo över och skapa minnen.

Du har också vunnit pris som årets Food & Beverage Manager på Culinary Hotel Awards, stort grattis till det!

– Tack! Jag började nästa gråta där på scenen vid prisutdelningen. Jag har ju varit arbetsgivare förut men inte i den här omfattningen. Jag har alltid varit säker på att jag har koll på den kreativa delen av jobbet men i början kändes det ovant just med personalbiten.

Det verkar ju ha gått hur bra som helst.

– Ja, jättebra. Det är ett fantastiskt gäng. Jag har ju också gjort det här i så många år, själv stått i köket och gjort allt man kan göra, från att rensa avlopp till att ha koll på vad som krävs för att driva en restaurang i stort. För både Fe och Frost så ska gästen direkt känna var man har kommit i landet och uppleva det norrländska. Och att man är nära Narvik och Norska havet. Jag har varit här uppe under en stor del av min karriär och det norrländska skafferiet är det jag tycker allra mest om och jag jobbar konstant med att lyfta den regionala maten.

Vad betyder utmärkelsen för dig?

– Det är så roligt, jag identifierar mig i först hand som kock och står helst bakom kulisserna och skapar i köket. Jag har ju hållit på länge och fått erkännanden tidigare, men det här priset betyder extra mycket eftersom jag fick det för min nya roll som ledare. För mig handlar det om att få folk att trivas och att allt vi gör det gör vi tillsammans. Jag kan inte få ett sådant här pris på egen hand utan det är ett bevis på vårt samarbete. Jag stakar ut riktningen men det är de andra som gör jobbet, varje dag.