Så ser framtidens restaurang ut

Matkuratorn äntrar scenen.Framtidens restaurang är ett showroom för matupplevelser. De är omsorgsfullt regisserade av en matkurator. Till sin hjälp har kuratorn ett team av kockar, eller snarare kreatörer, samt experter på kemi, näring och servering.
Total transparensÖppenhet är självklart för framtidens kunniga och intresserade matgäster.Matkuratorerna befinner sig ofta i restaurangens mitt där matupplevelserna skapas och behandling av råvarorna sker inför öppen ridå.
Närodlat på riktigtFramtidens restaurang placeras i närhet till råvarorna och matgästen, eftersom det ses som allt mer självklart att endast servera det som kan odlas på plats. Det blir vanligare med restauranger i anslutning till gården eller mejeriet.
Socialisera meraSociala ytor är bland det allra viktigaste på framtidens restaurang. Gäster kan sitta upphöjda i taket eller längs med en vägg för att frigöra utrymme för umgänge och aktivitet. Ny digital teknik gör det möjligt att leta upp medgäster med liknande intressen som man kan börja samtala med.

Strikt urval möter valfrihetFramtidens restaurangmeny är en sparsmakad affär i hållbarhetens tecken. Gästerna beställer digitalt från en kort och noggrant utvald meny – ett resultat av matkuratorernas krav på att arbeta miljömässigt och hälsosamt. Men bortom råvarorna är allt valbart. Portionerna är inte anpassade efter tallrikens storlek utan för att matcha gästernas energi- och näringsbehov.
Flexibel fusionFusioner är självklara på framtidens restaurang. Matkuratorn visar sin kreativitet och kunskap när vanor – snarare än varor – importeras och blandas. Framtidens matgäst bryr sig mindre om traditionell frukost, lunch och middag, och mer om en spännande tallrik som kittlar smaklökarna, tillgodoser näringsbehovet och är närproducerad.