Tårtan – ett kafé med en tv-historia

Kontrasten är stor mellan det kyliga januarimörker som råder på Hornsgatans slaskiga trottoarer och den varma känslan innanför dörrarna på Hornsgatan 32. Här på kaféet Tårtan, beläget på galleritäta Hornsgatspuckeln mellan Slussen och Mariatorget i Stockholm, råder en lugn och välkomnande atmosfär. Emma Franzén, som drivit kaféet sedan 2013, tar emot Besöksliv över en kopp kaffe.

– Lugnet är viktigt, jag tolererar verkligen inte att personal springer i lokalerna. Eftersom stress smittar av sig är det bättre att kunden får vänta. Det viktigaste i slutändan är att alla mår bra. Gästen har alltid rätt, absolut, men den har inte rätt att lägga sin egen stress på personalen, säger hon och tillägger att hon märkt en förändring i folks beteende på senare tid.

– Vi säljer färre takeaway-kaffe numera och fler väljer att sätta sig ner och ta det lugnt en stund istället. Och hur mysigt är det egentligen att stressat dricka en kaffe på gatan?

Kan du se annat som förändrats sedan starten?

– Efterfrågan på det genuina. Vi har ett väldigt brett klientel och jag tror det uppskattas att allt vi serverar är lagat från grunden. Vi har inga halvfabrikat och försöker ha en nyttig profil.

Varken målningarna på väggarna eller pianot som står en bit in i lokalen är en slump. Tiden då hon inte är på kaféet, som har öppet sju dagar i veckan, ägnas åt barnen men också åt att bland annat dreja och spela piano. Innan hon tog över det som blev Tårtan drev hon ett kafé på Drottninggatan i centrala Stockholm.

– Jag har alltid tyckt om det här kaféet och eftersom jag är väldigt konstintresserad är Hornsgatan min favoritgata. Så när det här var till salu köpte jag det, säger hon.

Vad lockade dig från början med att driva kafé?

– Jag har alltid tyckt om att baka, laga mat och inreda – plus att det är väldigt skönt att kunna bestämma över sin egen tid. Det blir ett väldigt dynamiskt liv. Det är också härligt att jag väljer vilka jag vill umgås med på dagarna, jag går helt på personlighet när jag anställer. Allt annat kan man lära sig ganska snabbt, personligheten och energin är viktigast.

27 procent lägre hyra

Tårtan är också titeln på ett klassiskt svenskt barnprogram som hade premiär sommaren 1973 och handlade om tre sjömansbröder som går i land och blir bagare. Den skruvade humorn, skriven av Håkan Alexandersson och Carl Johan De Geer, gör att den levt vidare och att den genom åren uppskattas lika mycket av vuxna som av barn. Serien spelades in här, något som gästerna påminns om genom väggarnas svartvita foton från inspelningen. Dessutom kommer Carl Johan De Geer fortfarande in varje fredag för att köpa bröd.

– När jag tog över kaféet 2013 ville jag att det skulle dela seriens namn. Tårtan var så himla bra och det kommer in fans varje dag som pratar om den, förklarar hon.

Hon blev medlem i Visita för tre år sedan, mitt i pandemin och tider av tuffa restriktioner, och det är ett medlemskap som lönat sig. Bara ett år senare fick hon hjälp av Susanne Ytterholm, branschjurist, i en hyresförhandling som landade i en för henne väldigt positiv uppgörelse.

– Susanne ringde mig i samband med att hon höll på med en annan hyresförhandling här i närheten. Det var då jag insåg att vi hade en väldigt hög hyra. Så hon hjälpte oss och det slutade med att vi fick 27 procent lägre hyra. Det var verkligen en rejäl hyressänkning som hon hjälpte oss med.

Hade du dialog på egen hand med hyresvärden?

– Ja, det hade jag, men de sa att de inte kunde sänka. Men sedan sa vi upp avtalet och Susanne förhandlade ner hyran. Det gick inte ens till hyresnämnden och hon hade bara dialog direkt med vår hyresvärd.

Vad innebar det för dig och verksamheten?

– Det hade jättestor betydelse och innebar en minskad ekonomisk stress. Susanne var så konkret, tuff och förstående. Verkligen en magisk människa.

Du kan läsa reportaget om Tårtan i senaste numret av Besöksliv – affärsmagasinet för Sveriges roligaste näring sedan 1916. Alla medlemmar i Visita får ett exemplar av magasinet per anläggning genom sitt medlemskap.