White Guide: ”Fantastisk gastronomisk utveckling”

I dag riktas strålkastarljuset på Malmö Opera mot landets bästa krögare och branschpersonligheter, när White Guide-galan för första gången arrangeras i Skåne. I år firar galan 15-årsjubileum och Mikael Mölstad, en av grundarna, konstaterar att restaurangbranschen har tagit stora kliv framåt sedan starten.

– Det har varit en fantastisk gastronomisk utveckling under de här åren. Värdskapet och servicen har blivit mycket bättre, dessutom har kockarna ett helt annat självförtroende. De vågar satsa och ta ut svängarna – de gör sin grej utan att räddhågset snegla på andra.

Pärlor ute i landet

En annan stor skillnad jämfört med tidigare är att flera av de roligaste restaurangkoncepten och mest omtalade krogarna hittas ute i landet.

– Den restaurangkultur som finns i Stockholm sprider sig även till mindre städer, säger Mikael Mölstad. I dag finns fantastiska ställen ute i landet, som Stedsans in the woods, Boo Natur och Garveriet i Floda.

Under årets gala uppmärksammas den här typen av mer undangömda krogar med ett nytt pris, Årets dolda pärla, som presenteras i samarbete med Visit Sweden. Vid sidan av de nominerade kommer White Guide att lyfta fram fler dolda pärlor under året.

Vad tror du White Guide betyder för restaurangerna ute i landet i dag?

– Eftersom vi är de enda som jobbar rikstäckande och kan sätta ljuset på restauranger och företeelser ute i landet är den stor. Vi vet också att det räcker att en restaurang listas i guiden för att det ska uppmärksammas i lokalpressen.

I årets guide listas 600 restauranger, varav 89 är nya. Enligt Mikael Mölstad är kvaliteten på årets krogar högre än någonsin.

– Ribban har höjts, och det gör att det finns restauranger som inte kommer med trots att de är lika bra som förra året. Det finns helt enkelt andra krogar som har blivit bättre.

Flera av de nominerade jobbar hårt med hållbarhet. Har hållbarhet blivit en viktigare faktor?

– Ja, det är viktigt att det finns en hållbar inställning, det är viktigare än ekologi i dag. Våra testare är väldigt medvetna och står i förgrunden när det gäller att predika om hållbarhet.

Personliga priser

Under eftermiddagens gala koras vinnare i åtta kategorier. Dessutom delas två personliga priser ut: Årets hyllning av långtida betydelsefull gastronomisk gärning, som i år går till PG Nilsson, och Årets Rising Star, som går till Frida Nilsson, köksmästare på MJ:s i Malmö.

Galabesökarna får också möjlighet att smaka på det bästa från de skånska mat- och dryckesproducenterna. I samarbete med Business Region Skåne dukar Smaka på Skåne upp mat och dryck från 20 lokala producenter, bland annat fisk odlad i Tollarp, tempeh på lupinböna, lavendelglass och skånsk hantverksöl.

Läs mer om en av de nominerade till Årets Hjärtekrog HÄR.

Läs mer om en av de nominerade till Årets Dryckesupplevelse HÄR.

Årets Nomineringar White Guide 2019:

Årets Restaurang:

• Adam/Albin, Stockholm
• Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås
• Ekstedt, Stockholm
• Frantzén, Stockholm
• Fäviken Magasinet, Järpen/Åre
• Gastrologik, Stockholm
• Koka, Göteborg
• Krakas Krog, Katthammarsvik
• Oaxen Krog, Stockholm
• Operakällarens Matsal, Stockholm
• PM & Vänner, Växjö
• Upper House Dining, Götebor
• Restaurang Vollmers, Malmö

Årets Banbrytre:

• Etoile, Stockholm
• Garveriet, Floda

• Sopköket, Stockholm
• Re:Taste, Stockholm
• Västerås Dinner Club, Västerås

Årets Stjärnskott:

• Allegrine, Stockholm
• Etoile, Stockholm
• Gården, Göteborg
• Köksbordet, Hörte Brygga, Skivarp
• Nisch, Stockholm

Årets Serviceupplevelse:

• Flickan, Stockholm
• Frantzén, Stockholm
• Kockeriet, Malmö
• L’Avventura, Stockholm
• Upper House Dining, Göteborg

Årets Dryckesupplevelse:

• 28+, Göteborg
• Bryggerikrogen i Nora, Nora
• Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås
• Farm Restaurant & Bar, Stockholm
• Julie, Malmö

Årets Värt en Resa, i samarbete med Hitta.se:

• Forslundska Villan, Östhammar
• Frö Mathantverk Från Grunden, Sälen
• Krakas Krog, Katthammarsvik
• Skoogs Krog & Logi, Funäsdalen
• Wild River, Lycksele

Årets Hjärtekrog:

• Hemmagastronomi, Luleå
• Restaurang Hvita Hjorten, Lidköping
• SPiS Mat & Dryck, Kiruna
• Restaurang Trädgårdsgatan 26, Borgholm
• Västergatan, Malmö